Filets de baudroie pochés
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 17 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 70 °C
- Cuisson
- 7 min
| 10 g | Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt |
| 10 g | Sel de mer |
| 20 g | Echalote hachée surgelée - GYMA |
| 1000 g | Filet de baudroie |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre |
| 100 g | Fumet de poisson frais |
| 30 g | Vin blanc de cuisine |
Préparation
MISE EN PLACE:
- Dégeler les poissons si nécessaire
PRÉPARATION:
- Huiler légèrement une plaque G/N 1/1 basse
- Répartir le sel de mer et les échalotes
- Poser les poissons desssus et assaisonner
- Verser du fumet dessus et le vin blanc
- Cuire à 70°C pendant 7 minutes
- Napper de la sauce de son choix
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/filets-de-baudroie-poches