Filets d'aiglefin pochés
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 70 °C
- Cuisson
- 10 min
Préparation
MISE EN PLACE:
- Dégeler les poissons si nécessaire
PRÉPARATION:
- Huiler légèrement une plaque G/N 1/1 basse
- Répartir le sel de mer et les échalotes
- Poser les poissons dessus et assaisonner
- Verser du fumet dessus et le vin blanc
- Couvrir d'un papier beurré
- Cuire à 70°C pendant 10 minutes
- Napper de la sauce de son choix
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/filets-d-aiglefin-poches