Escalope de veau viennoise PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 28 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 180 °C
- Cuisson
- 8 min
| 1105 g | Quasi de veau |
| 10 g | Sel épicé pour viande |
| 50 g | Farine fleur (740021) |
| 180 g | Oeufs bruns extra, du pays 55/60g |
| 400 g | Pain anglais |
| 150 g | Beurre fondu/clarifié |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 10 pce | Citron en quartier 30g |
| 45 g | Persil frais |
Préparation
Mise en place :
- Couper la viande en escalopes et les taper légèrement
- Battre les oeufs
- Enlever la croûte au pain et le râper finement
- Couper les citrons en quartiers
- Laver le persil et le préparer en bouquets
Préparation :
- Assaisonner les escalopes, les fariner et les secouer
- Passer dans l'oeuf battu, puis dans la mie de pain et presser légèrement
- Sauter les escalopes dans beaucoup de beurre clarifié bien chaud (croustillant)
- Dresser et arroser d'un peu de beurre mousseux
- Garnir de citron et de persil
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/escalope-de-veau-viennoise-pauli