Viande de veau

Escalope de veau Holstein PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
32 min
Préparation
20 min
Four
180 °C
Cuisson
6 min
Ingrédients
1500 gNoix de veau s/couvert parée
10 gSel épicé pour viande
50 gFarine fleur (740021)
90 gHuile d'arachide - 225°C
600 gOeufs bruns extra, du pays 55/60g
50 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gPoivre blanc du poivrier
150 gFilet d'anchois en conserve
25 gPersil frais

Préparation

Mise en place :

- Couper la viande en escalopes

- Égoutter les filets d'anchois et les couper en deux dans le sens de la longueur

- Laver le persil et le préparer en bouquets

Préparation :

- Assaisonner les escalopes et les fariner

- Les sauter à l'huile

- Cuire les oeufs sur le plat dans le beurre et assaisonner les blancs

- Dresser les escalopes et poser un oeuf sur chacune

- Quadriller de filets d'anchois autour du jaune

- Garnir de persil

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/escalope-de-veau-holstein-pauli