Entrecôte de cerf en croûte de champignons

Ingrédients
1,3 kg	Entrecôte de cerf surgelée
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc en grains (723252)
1 dl	Huile de tournesol - pf: 220°C
250 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
250 g	Chanterelles fraîches
250 g	Bolet frais
50 g	Echalote hachée surgelée pour suer - GYMA
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
20 g	Persil frais
100 g	Chapelure
2	Oeuf frais 53/63gr Pays (743819)

Préparation

Assaisonner le cerf pluché à 80%

Saisir rapidement à l'huile sur chaque faces et laisser refroidir.

Laver les champignons et les débiter en gros cubes.

Suer les champignons au beurre avec les échalotes hachées et assaisonner,puis laisser refroidir.

Mélanger les champignons passer au cutter (grosse brunoise)la moitié de la chapelure et les oeufs.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil haché.

Poser les entrecôtes de cerf dans une rôtissoire,beurre et couvrir avec la masse de champignons,saupoudrer du restant de la chapelure et parsemer de flocons de beurre.

Cuire au four à 190°C jusqu'à 50°Cet laisser tirer (température de service 55°C)

Notes

Accompagner de pommes de terre rissolées et de feuilles d'épinards au beurre.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/entrecote-de-cerf-en-croute-de-champignons