Émincé lapin poivreau poivre vert
- Pour
- 100 personnes
| 12 kg | Emincé de lapin |
| 450 g | Oignons |
| 2 l | Vin blanc |
| 20 g | Poivre vert |
| 280 g | Farine |
| 8,3 l | Demi-glace frai |
| 1,1 l | Lait |
| 89 g | Farine |
| 100 g | Sel melange |
| 4,5 dl | Crème |
Préparation
Suer les oignons hachés,mouiller au vin blanc et réduire de 2/3.
Ajouter la viande sautée et singée.
Ajouter la demi-glace et les deux sorte de poivre.
PS:poivre vert sec:tremper une nuit.
Laisser mijoter environ 40 minutes,selon la quantité de viande.
Ajouter la béchamelle.
Stopper la cuisson et ajouter la calvetta.
Contrôler la cuisson et le goût.
REMARQUE:|
Selon emploi,mettre 100g de poivre vert en boîte
ou 20 g de poivre sec trempé une nuit pour 100 personnes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/emince-lapin-poivr