Écrevisses marinières PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 40 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 145 °C
- Cuisson
- 5 min
| 920 g | Ecrevisse |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 45 g | Echalote |
| 0,5 g | Feuilles de laurier séchés |
| 10 g | Thym frais |
| 100 g | Vin blanc de cuisine |
| 750 g | Fond de poisson |
| 20 g | Jus de citron jaune |
| 18 g | Persil frais |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc |
Préparation
Mise en place :
- Tuer les écrevisses en les plongeant, la t^te la premières, dans l'eau bouillante
- Retirer les boyaux
- Peler et hacher finement les échalotes
- Laver et hacher le persil
Préparation :
- Faire suer les échalotes au beurre
- Ajouter les écrevisses
- Alouter le laurier et le thym et déglacer au vin blanc
- Mouiller avec le fond de poisson
- Laisser cuire brièvement
- Sortir les écrevisses et retirer la chair
- Réduire fortement le fond
- Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée
- Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron
- Passer la sauce et la verser sur la chair des écrevisses
- Parsemer de persil haché
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/ecrevisses-marinieres-pauli