Croûtes Forestière
- Pour
- 10 personnes
| 1,5 kg | Champignons de paris |
| 330 g | Bolets |
| 330 g | Pleurottes |
| 195 g | Volvaires |
| 220 g | Pholiotes changeautes |
| 200 g | Tomates |
| 98 g | Echalotes |
| 3 dl | Vin blanc |
| 1 dl | Crème 25% |
| 30 g | Cognac,. |
| 100 g | Ass.2 |
| 30 g | Ail |
| 1 dl | Fond brun |
| 50 g | Farine |
Préparation
Hacher les échalotes et l'ail,les faire suer à l'huile.
Ajouter les champignons lavés et coupés,ajouterles cubes de tomates
égouttés,assaisonner.
Déglacer au vin blanc,réduire.
Ajouter le velouter,Faite avec le fond de champignons de paris
cuire,ajouter la crème 25% cuire quelques instants et
rectifier l'assaisonnement,ajouter le cognac.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/croutes-forestiere