Croquettes de légumes PAULI

Ingrédients
600 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
30 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
1 g	Noix de muscade moulue (723247)
150 g	Semoule de blé dur
50 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
64 g	Carotte
105 g	Céleri- pomme
130,5 g	Courgette
190 g	Tomate
60 g	Sbrinz râpé, 45% mg
100 g	Farine fleur (740021)
120 g	Oeufs bruns extra, du pays 55/60g
200 g	Chapelure
105 g	Huile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C
500 g	Sauce tomate PAULI

Préparation

Mise en place :

- Laver et peler les légumes

- Les couper en petits dés

- Cuire à l'eau salée ou à la vapeur en les tenant croquants

- Peler, épépiner les tomates et les couper en dés

- Battre les oeufs pour paner

Préparation :

- Porter le lait, le beurre et les épices à ébullition

- Verser la semoule en pluie en remuant

- Cuire environ 5 minutes sans cesser de remuer

- Incorporer les légumes

- Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger sur le feu jusqu'à ce que la masse soit épaisse

- Incorporer le fromage râpé et rectifier l'assaisonnement

- Étaler la masse en une couche d'1,5 cm d'épaisseur sur une plaque huilée

- Couvrir avec une feuille de papier beurrée et laisser refroidir

- Retourner la masse sur une planche farinée

- Couper en rectangle ou autres formes

- Passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu et paner

- Frire à 170 °C, puis égoutter sur du papier ménage

- Dresser sur un plat avec du papier

- Servir la sauce tomate à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/croquettes-de-legumes-pauli