Crème pâtissière
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 22 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 95 °C
- Cuisson
- 4 min
| 1000 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 10 g | Vanille, bâtons Bourbon |
| 200 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 100 g | Crème vanille, à cuire, poudre |
| 1 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
PRÉPARATION:
- Porter à ébullition le 3/4 du lait, le sel et le bâton de vanille
- Mélanger d'autre part le reste du lait, le sucre et la poudre à crème vanillée
- Verser le lait bouillant sur le mélange froid
- Remettre le tout sur le feu et amener à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet
- Avant l'emploi lisser la crème avec un fouet, la passer éventuellement à travers un tamis en nylon, puis l'enrichir avec de la crème fouettée ou de la crème au beurre
Notes
- Cette crème devient ferme et le risque de la brûler est plus grand que pour les précédentes
- Verser dans un récipient inoxydable
- Parsemer de flocons de beurre pour empêcher la formation d'une croûte
- Refroidir à l'eau courante
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-patissiere