Crème de tomate

Ingrédients
40 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
50 g	Lard fumé
80 g	Oignon brunoise 5mm
60 g	Poireau en brunoise 5mm
60 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
200 g	Tomate
80 g	Farine fleur (740021)
2000 g	Bouillon de poule reconstitué - Haco
100 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE
60 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
5 g	Ail surgelé
50 g	Carotte paysanne

Préparation

PRÉPARATION:

- Suer les lardons dans l'huile

- Ajouter les légumes suer

- Ajouter le concentré de tomates et l'ail, singer

- Mouiller au bouillon

- Cuire 60 minutes

- Mixer et passer au chinois

- Rectifier l'assaisonnement

- Lier jaunes d'oeufs et crème

- On peut garnir ce potage avec des dés de tomates et de la créme fouettée.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-de-tomate