Crème de potiron PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 25
- Préparation
- 20 min
- Four
- 140 °C
- Cuisson
- 5 min
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 90 g | Oignon |
| 96 g | Poireau blanc |
| 30 g | Céleri- pomme |
| 700 g | Courge |
| 40 g | Farine fleur (740021) |
| 2000 g | Fond de légumes PAULI |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 100 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
| 5 g | Cerfeuil frais |
Préparation
Mise en place :
- Peler la courge et retirer les graines
- Prélever 20 petits boules de courge et les cuire dans un peu de fond (garniture)
- Émincer finement le reste
- Préparer la mirepoix émincée avec les autres légumes
- Laver le cerfeuil et le hacher finement
Préparation :
- Faire suer la mirepoix au beurre
- Ajouter la courge et laisser étuver.
- Saupoudrer de farine et laisser tiédir
- Mouiller au fond de légumes bouillants et porter à ébullition en remuant
- Cuire en écumant de temps en temps jusqu'à ce que tous les éléments soient tendres
- Mixer et passer au chinois
- Porter à nouveau à ébullition et affiner avec la crème et le lait
- Rectifier l'assaisonnement et la consistance
- Ajouter les boules de courge en garniture
- Parsemer de cerfeuil haché
Notes
Pour obtenir une belle couleur, il est préférable de choisir une variété de potirons à chair jaune-rouge
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-de-potiron-pauli