Crème de concombres PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 15
- Préparation
- 10 min
- Four
- 140 °C
- Cuisson
- 5 min
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 90 g | Oignon |
| 95 g | Poireau blanc |
| 28 g | Céleri- pomme |
| 1050 g | Concombre |
| 40 g | Farine fleur (740021) |
| 1600 g | Fond de légumes PAULI |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 100 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
| 5 g | Aneth surg.en sachet (743720) |
Préparation
Mise en place :
- Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines
- Couper environ 1/10 en brunoise pour la garniture et la cuire légèrement ferme dans un peu de fond de légumes
- Cuire le reste des concombres en morceaux
- Peler les oignons et le céleri
- Laver le poireau et couper tous les légumes en mirepoix émincée
- Laver et hacher finement l'aneth
Préparation :
- Faire suer la mirepoix au beurre
- Ajouter les morceaux de concombres et suer encore un instant
- Saupoudrer de farine et laisser tiédir
- Mouiller avec le fond de légumes bouillant et porter à ébullition en remuant
- Cuire, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les éléments soient tendres
- Mixer et passer au chinois étamine
- Porter à nouveau à ébullition et affiner avec le lait et la crème
- Rectifier l'assaisonnement et la consistance
- Ajouter la brunoise de concombres en garniture
- Parsemer d'aneth haché
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-de-concombres-pauli