Crème de carottes PAULI

Ingrédients
40 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
90 g	Oignon
95 g	Poireau blanc
30 g	Céleri- pomme
1000 g	Carotte
40 g	Farine fleur (740021)
2000 g	Fond de légumes PAULI
200 g	Crème 35% mg UHT
100 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
2,5 g	Livèche fraîche
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI

Préparation

Mise en place :

- Peler les carottes.

- En couper environ 1/10 en brunoise pour la garniture et la cuire dans un peu de fond de légumes ou à la vapeur

- Émincer le reste des carottes

- Peler les oignons et le céleri

- Laver le poireau et couper le tout en mirepoix émincée

- Laver, effeuiller et hacher finement la livèche

Préparation :

- Faire suer la mirepoix au beurre

- Ajouter les carottes et les étuver un instant

- Saupoudrer de farine, laisser tiédir

- Mouiller avec le fond bouillant et porter à ébullition en remuant

- Cuire à petit feu en écumant et remuant de temps en temps

- Lorsque les légumes sont cuits, mixer et passer au chinois

- Porter à nouveau à ébullition et affiner avec la crème et le lait

- Rectifier l'assaisonnement et la consistance

- Garnir avec la brunoise de c arottes et parsemer de livèch e

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-de-carottes-pauli