Crème de brocoli PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h
- Préparation
- 20 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 10 min
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 90 g | Oignon |
| 95 g | Poireau blanc |
| 28 g | Céleri- pomme |
| 732 g | Brocoli |
| 40 g | Farine fleur (740021) |
| 2000 g | Fond de légumes PAULI |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 100 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
Préparation
Mise en place :
Préparation :
- Faire suer la mirepoix au beurre
- Ajouter les brocoli et les étuver un instant
- Saupoudrer de farine, laisser tiédir
- Mouiller avec le fond bouillant et porter à ébullition en remuant
- Cuire à petit feu en écumant et remuant de temps en temps
- Lorsque les légumes sont cuits, mixer et passer au chinois étamine
- Porter à nouveau à ébullition et affiner avec la crème et le lait
- Rectifier l'assaisonnement et la consistance
- Garnir avec les rosettes de brocoli
Notes
Pour obtenir une belle couleur, on peut ajouter lors du mixage quelques feuilles de brocoli préalablement bl anchies et rafraîchies
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-de-brocoli-pauli