Crème d'orge PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h 10
- Préparation
- 20 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 10 min
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 70 g | Oignon |
| 76 g | Poireau blanc |
| 21 g | Céleri- pomme |
| 30 g | Farine fleur (740021) |
| 80 g | Crème d'orge |
| 2000 g | Fond de veau blanc PAULI |
| 300 g | Crème 35% mg UHT |
| 20 g | Orge perlé fin |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 5 g | Cerfeuil frais |
Préparation
Mise en place :
- Laver, peler et couper les légumes en mirepoix émincée
- Chauffer le fond
- Cuire l'orge perlé à part dans l'eau salée, refroidir
- Laver et hacher le cerfeuil
Préparation :
- Faire suer la mirepoix au beurre
- Ajouter la crème d'orge, bien mélanger et laisser tiédir
- Mouiller avec le fond, porter à ébullition en remuant et écumer
- Laisser mijoter au moins 30 minutes
- Passer au chinois étamine et redonner une ébullition
- Affiner avec la crème fraîche
- Rectifier l'assaisonnement
- Garnir avec l'orge perlé
- Parsemer de cerfeui l
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-d-orge-pauli