Crème bavaroise PAULI

Préparation

Mise en place :

- Fendre le bâton de vanille, gratter les graines et mettre le tout dans le lait

- Tremper la gélatine dans de l'eau froide

- Fouetter la crème

Préparation :

- Chauffer le lait avec la vanille et le sel

- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse

- Verser le lait bouillant sur ce mélange et remettre dans la casserole

- Cuire à la nappe, sur un feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois

(ne pas dépasser 85 °C)

- Retirer du feu et incorporer immédiatement la gélatine égouttée

- Passer de suite au chinois étamine

- Refroidir sur la glace en remuant jusqu'à ce que la crème commence à se gélifier

- Incorporer délicatement la crème

- Mouler immédiatement dans des formes préalablement rincées à l'eau froide et laisser

reposer au réfrigérateur

Eventuellement accompagner d' une sauce aux fruits

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-bavaroise-pauli