Crème au vin d'Auvernier
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 45 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 5 min
| 40 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 54 g | Oignon |
| 38 g | Poireau blanc |
| 50 g | Farine fleur (740021) |
| 300 g | Vin blanc d'Auvernier |
| 1200 g | Fond de veau blanc PAULI |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 200 g | Raisin blanc chasselas |
| 5 g | Livèche fraîche |
Préparation
Mise en place :
- Peler les oignons, fendre et laver le poireau et le couper en mirepoix émincée
- Peler, épépiner et couper les raisins en quatre
- Hacher la livèche
Préparation :
- Faire suer la mirepoix au beurre
- Saupoudrer de farine, étuver un instant et laisser tiédir
- Mouiller avec la moitié du vin et le fond de veau bouillant
- Cuire environ 30 minutes
- Passer au chinois étamine
- Ajouter le solde du vin, affiner à la crème et ne plus laisser cuire
- Rectifier l'assaisonnement
- Ajouter les quartiers de raisins en garniture
- Servir en tasses bien chaudes et parsemer de livèche
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-au-vin-d-auvernier