Couscous gratine
- Pour
- 100 personnes
| 16 l | Eau |
| 180 g | Paprika |
| 0,5 g | Curry |
| 0,5 g | Kamoun |
| 150 g | Bouillon boeuf. |
| 150 g | Bouillon de poule. |
| 300 g | Purée de tomate |
| 0,25 g | Harissa |
| 400 g | Oignons |
| 400 g | Poivrons julienne |
| 100 g | Ass.2 |
| 3 kg | Carottes |
| 3 kg | Courgettes |
| 5 kg | Poivrons |
| 2 kg | Céleri |
| 3 kg | Choux-blancs |
| 2 kg | Pois chiche |
| 6 kg | Couscous |
| 12,5 kg | Poulets frais |
| 8 kg | Sauté agneau s/os |
| 20 l | Lait |
| 1,5 kg | Farine |
| 200 g | Menthe fraîche |
| 300 | Merguez |
Préparation
Cuire les pois chiches.
Tremper la semoule avec eau,huile d'olive,sel,kemoun.
Cuire les légumes et les viandes de façon traditionnelle.
Faire la béchamelle et ajouter la menthe au dernier moment!
Dresser à froid:une couche de légumes,puis la semoule et les pois chiches et
ensuite les viandes cuites (sauf une demi merguez qui est coupée en
rondelles),finir avec la semoule et les pois chiches.
Mouiller avec le fond de couscous froid (celui qui à servi à cuire la viande
et les légumes).Mettre 0,8 dl par bols,tasser légèrement le tout.
Napper avec la béchamelle et mettre les rondelles de merguez dessus,asperger
avec une goutte d'huile d'olive.
Chauffer au micro-ondes environ 5 minutes.
Glacer légèrement à la salamandre.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/couscous-gratine