Côte de cerf aux myrtilles

Pour

10 personnes

Durée totale

26 min

Préparation

8 min

Four

180 °C

Cuisson

12 min

Ingrédients
1260 g	Côte de cerf PAC
15 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc du poivrier
90 g	Huile d'arachide - 225°C
20 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
150 g	Myrtille
100 g	Vin rouge de table
360 g	Demi-glace de gibier PAULI
50 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
200 g	Crème 35% mg acidulée UHT
50 g	Gelée de groseilles rouges
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
1 g	Poivre blanc du poivrier 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Parer les côtes de cerf

- Laver et bien égoutter les myrtilles

Préparation :

- Assaisonner les côtes de cerf, les sauter rosé à l'huile très chaude et les réserver au chaud

- Dégraisser

- Ajouter le beurre et étuver les myrtilles

- Déglacer avec le vin rouge et laisser fortement réduire

- Mouiller avec la demi-glace et cuire un instant

- Passer la sauce, la monter au beurre, l'affiner avec la crème et la gelée de groseilles

- Rectifier l'assaisonnement

- Dresser les côtes et les napper d'un peu de sauce

- Servir le reste à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cote-de-cerf-aux-myrtilles