Potages

Consommé Monte Carlo PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
30 min
Préparation
20 min
Four
100 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
2500 gConsommé de volaille PAULI
50 gFarine fleur (740021)
100 gLait entier pasteurisé 3,6 %mg
60 gOeufs bruns extra, du pays 55/60g
20 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gPoivre blanc du poivrier
80 gMousseline aux foies de volaille PAULI

Préparation

Préparation :

- Délayer la farine dans le lait jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux

- Ajouter l'oeuf battu, bien mélanger et passer

- Faire fondre le beurre et l'incorporer à l'appareil

- Assaisonner avec sel et poivre du moulin

- Confectionner de fines crêpes et les mettre à refroidir sur une grille

- Travailler vigoureusement la mousse de foies de volaille

- Tartiner la moitié des crêpes avec la mousse puis recouvrir avec le reste de crêpes

- Découper des disques avec un emporte-pièces de la grandeur d'une pièce d'un franc

- Mettre cette garniture au dernier moment dans le consommé de volaille bouillant

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/consomme-monte-carlo-pauli