Civet de chevreuil
- Pour
- 4 personnes
| 1 kg | Chevreuil |
| 100 g | Lardons |
| 0,5 | Citron |
| 45 g | Huile. |
| sel,poivre | |
| 10 g | Farine |
| 0,4 | Baton de canelle |
| 2 dl | Fond de gibier |
| Marinade | |
|---|---|
| 100 g | Carottes |
| 100 g | Céleri |
| 100 g | Oignons |
| 2 | Clous de girofle. |
| 4 | Baies de genièvre. |
| 8 | Grains de poivre |
| 0,5 g | thym |
| 1 | Feuille de laurier |
| 0,5 dl | Vinaigre de vin rouge., |
| 1 dl | Pinot noir |
Préparation
Préparer la marinade en melangat tous les ingrédients.
Couper la viande en cubes,la plonger dans la marinade,laisser reposer à
couvert durant 24h au réfrigérateur.
Lever les zeste de citron et les blanchir brièvement,blanchir les lardons.
Saisir la viande égoutée et les lardons dans l'huile chaude.
Saler,poivrer,saupoudrer de farine.
Ajouter les zeste de citron,la cannelle et les légumes de la marinade.
Arroser de fond de gibier,porter à ébillition.
Ajouter la marinade cuite à part.
Braiser à couvert durant 80 minutes environ au four préchauffé à 180°C.
Garnir le civet de brocolis,ou chou vert frisé,ou chou rouge, et de
croquettes de pommes de terre,ou de spätzlis ou de nouilles.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/civet-de-chevreuil