Chops d'agneau sautés provençale PAULI

Ingrédients
1360 g	Double chops d'agneau
20 g	Thym frais
15 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc du poivrier
90 g	Huile d'arachide - 225°C
50 g	Echalote
17 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
45 g	Huile d'olive en 1er pression froide - 100°C
100 g	Vin blanc de cuisine
200 g	Jus de veau lié PAULI
95 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
123,5 g	Tomate pour concasser
20 g	Basilic frais
10 g	Thym frais 2 ème utilisations
18 g	Persil frais
100 g	Olives noires, conserve 850/700
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Laver, effeuiller et hacher le thym

- Peler et hacher finement les échalotes et l'ail (sans germe)

- Parer, laver rapidement et émincer les champignons

- Peler, épépiner et concasser les tomates

- Laver et hacher les herbes aromatiques

- Dénoyauter les olives

Préparation :

- Assaisonner les chops avec le thym, le sel et le poivre, les sauter rosés et les réserver au chaud

- Dégraisser

- Faire suer les échalotes et l'ail à l'huile d'olive

- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement

- Mouiller avec le fond brun lié et laisser réduire à consistance désirée

- Ajouter les champignons, les tomates, les herbes et les olives

- Cuire brièvement et rectifier l'assaisonnement

- Dresser les chops et les napper de sauce

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/chops-d-agneau-sautes-provencale-pauli