Charlotte aux pommes PAULI

Ingrédients
1380 g	Pommes à cuire
20 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
150 g	Sucre fin cristallisé en kg
50 g	Raisin sec Sultan
5 g	Citron (zeste de)
2 g	Cannelle moulue
75 g	Vin blanc de cuisine
480 g	Pain anglais
120 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
20 g	Rhum Old Sailor, Jamaica 40% vol
100 g	Abricoture
500 g	Sauce aux abricots PAULI

Préparation

Mise en place :

- Peler les pommes, les évider et les émincer finement

- Les étuver avec le beurre, le sucre, les raisins, le zeste de citron, la cannelle et

le vin blanc

- Égoutter dans une passoire et recueillir le liquide

- Faire fondre le beurre

- Parer le pain anglais et le couper en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur

- Passer rapidement ces tranches dans le beurre

- Chauffer l'abricoture

Préparation :

- Garnir artistiquement le fond d'un moule à soufflé avec des tranches de pain coupées en

triangle

- Garnir le pourtour du moule de telle façon que les tranches de pain se chevauchent

- Remplir l'intérieur avec les pommes en pressant bien

- Réduire le jus des pommes jusqu'à consistance d'un sirop épais

- Le parfumer au rhum et le répandre sur les pommes

- Couvrir avec le solde des tranches de pain

- Cuire au four à environ 220°C

- Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur un plat

- Abricoter

- Servir une sauce aux abr icots chaude à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/charlotte-aux-pommes-pauli