Cassoula
- Pour
- 10 personnes
| 1 kg | Carotte |
| 30 g | Oignon |
| 1,75 kg | Sauté de porc (épaule) |
| 20 g | Sel de cuisine iodé |
| 3 g | Poivre blanc du poivrier |
| 75 g | Huile d'arachide - pf: 225°C |
| 75 g | Tomate concentré double, conserve 850 |
| 75 g | Farine fleur |
| 500 g | Vin blanc de cuisine |
| 40 g | Bouillon de boeuf en granulé |
| 2 l | Eau du robinet |
| 500 g | Chou blanc |
| 500 g | Chou frisé |
| 3 g | Romarin frais |
| 10 pce | Chipolatas de porc |
Préparation
Couper les carottes en morceaux.Hacher les oignons.
Saler et poivrer la viande.Faire revenir brièvement dans l'huile.
Ajouter la purée de tomate et saupoudrer de farine.Ajouter les carottes et l'oignon et étuver
2 minutes.Déglacer avec le vin.Verser le bouillon.
Faire braiser à couvert à feu moyen pendant 1h environ.
Retirer les côtes épaisses du chou blanc et du chou frisé.
Couper en larges lanières.Après 20 minutes cuisson,ajouter les chaux, et les herbes à la viande.Ajouter les chipolatas.
Laisser mijoter le tout env 40 minutes.Saler et poivrer.
Notes
Servir avec des pommes de terre.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cassoula