Entremets froids

Cake tyrolienne PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
1 h 10
Préparation
20 min
Four
190 °C
Cuisson
50 min
Ingrédients
200 gPâte d'amandes
50 gEau du robinet
400 gSucre fin cristallisé en kg
500 gOeufs entiers (vrac)
400 gFarine fleur (740021)
10 gPoudre à lever
200 gCouverture foncée vanille
150 gNoisette moulue
200 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 gSucre glace
20 gBeurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
10 gFarine fleur (740021)
10 gAmande blanche effilée extra-fines (723917)

Préparation

Mise en place :

- Beurrer les moules à cake et fariner les parois

- Parsemer le fond d'amandes effilées

- Tamiser ensemble la farine et la poudre à lever

- Concasser la couverture

- Faire fondre le beurre

Préparation :

- Bien travailler ensemble la pâte d'amandes et l'eau

- Ajouter le sucre et les oeufs, battre en mousse

- Incorporer la couverture, la farine et les noisettes puis le beurre tiède

- Verser dans les moules et cuire à 190°C (contrôle à l'aiguille)

- Démouler et laisser refroidir sur une grille

- Saupoudrer légèrement de sucre glace

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cake-tyrolienne-pauli