Beignets soufflés au jambon PAULI

Ingrédients
400 g	Eau du robinet
100 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,5 g	Noix de muscade moulue (723247)
5 g	Paprika
240 g	Farine fleur (740021)
360 g	Oeufs bruns extra, du pays 55/60g
300 g	Jambon modèle s/couenne
18 g	Persil frais
100 g	Huile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C

Préparation

Mise en place :

- Faire bouillir l'eau, le beurre et l'assaisonnment

- Retirer du feu, ajouter la farine d'un seul coup et bien travailler à la spatule en bois

- Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole

- Laisser légèrement refroidir

- Incorporer les oeufs un à un en continuant de travailler la pâte énergiquement

- Couper le jambon en brunoise

- Laver et préparer le persil en bouquet

Préparation :

- Incorporer la brunoise de jambon dans la pâte à choux et rectifier l'assaisonnement

- A l'aide d'un sac à dresser muni d'une douille unie N°24, dresser des quenelle d'environ 20 grammes sur une feuille de papier parchemin copieusement huilée

- Frire lentement à environ 170° (les beignets doivent doubler de volume )

- Bien égoutter sur papier ménage

- Dresser sur un plat avec du papier

- Garnir de persil en branches

- Servir une sauce madère à part

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/beignets-souffles-au-jambon-pauli