Beignets aux pommes sale et crème au raifort

Ingrédients
350 g	Farine fleur
3 g	Sel de cuisine iodé
1 g	Poivre blanc moulu en boîte Pro - GYMA
250 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
100 g	Eau du robinet
5 g	Jaunes d'oeufs
75 g	Huile d'arachide - pf: 225°C
5 pce	Pomme Gala
125 g	Vin blanc de cuisine
125 g	Viande séchée des Grisons
3 g	Sauge fraîche
5 pce	Oeufs, blancs frais (vrac)
0,5 g	Sel de table
450 g	Crème 25 % mg acidulée UHT
23 g	Raifort haché, conserve 100
3 g	Sel de table en salière - GYMA

Préparation

BEIGNETS: mélanger dans un bol la farine,le sel et le poivre.Mélanger l'eau,le vin blanc,les jaunes d'oeufs et l'huile,verser dans le bol en remuant,continuer de remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse.Laisser reposer à couvert à température ambiante pendant 30 minutes.

Peler les pommes,les évider,couper les pommes en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur,mélanger tout de suite avec le vin,laisser mariner 15 minutes,incorporer la viande séché et la sauge.Fouetter les blanc d'oeufs en neige ferme avec le sel,incorporer à la pâte.

Remplir une cocotte aec l'huile,chauffer à 175°C.Égoutter les rondelles de pommes,les passer dans la pâte et faire dorer env.2min sur chaque face.

Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

CRÈME:bien mélanger toutes les ingrédients.Sévir la crème en accompagnement des beignets aux pommes.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/beignets-aux-pommes-sale-et-creme-au-raifort