Aubergines farciesA la grecque
- Pour
- 100 personnes
| 30 kg | Aubergines |
| 8,5 kg | Viande hachée veau |
| 3 kg | Tomates |
| 2 kg | Oignons |
| 15 l | Lait |
| 2,3 kg | Farine |
| 1 kg | Parmesan râpé |
| 500 g | Ail |
| 100 g | Ass.3 |
| 5 dl | Huile d'olive |
Préparation
Prendre des aubergines bien bonbées et allongées.T
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur,faire une entaille
en leur milieu avec un couteau et laisser dégorger 1 heure dans l'eau salée.
Faire suer les oignons hachés dans l'huile d'olive puis ajouter la viande
hachée et faire colorer,ajouter la tomate,l'ail,le laurier,le sel,le poivre
et l'eau.Laisser mijoter jusqu'à cuisson.
Égoutter les aubergines et les éponger.Faire frire dans l'huile bien
chaude une fois cuites,les vider de la moitié de leur pulpe et la mélanger
à la farce de viande.
Remplir les aubergines de cette masse,napper de sauce béchamel épaisse et
saupoudre de parmesan.
Cuire au four à 200°C environ 25 minutes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/aubergines-farcies-2