Agneau au curryet abricots
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Agneau |
| 3,75 kg | Abricots secs |
| Matière grasse | |
| 125 g | Ail |
| 2,5 kg | Oignons |
| 10 l | Bouillon |
| 400 g | Farine |
| 250 g | Curry |
| 250 g | Sucre brun |
| 350 g | Raisins secs |
| 1,25 l | Vin blanc |
| 1,3 l | Cognac |
| 500 g | Amandes en bâtonnets |
| 1,25 l | Crème 25% |
| Sel,poivre,cayenne,laurier |
Préparation
Mettre à tremper les abricots et les raisins séparément pendant une nuit
dans le cognac et le vin blanc.
Bien saisir et colorer la viande,ajouter les oignons,l'ail et étuver pendant
5 minutes avec la viande jusqu'à ce qu'ils aient pris couleur puis saler et
poivre.Singer,saupoudrer de curry et de sucre,puis mouiller avec le
bouillon,puis le cognac et le vin blanc du trempage.Ajouter les raisins et
le laurier,mijouter à couvert.Cinq minutes avant la fin de la cuisson,
ajouter le poivre de cayenne (très peu).
Dorer les amandes et les répartir sur l'agneau au moment de servir.
Accompagner d'un riz créole
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/agneau-au-curry