Vichyssoise PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 15
- Préparation
- 15 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 1 h
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 90 g | Oignon |
| 290 g | Poireau blanc |
| 400 g | Pommes de terre |
| 2000 g | Bouillon PAULI |
| 300 g | Crème 35% mg UHT |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 10 g | Ciboulette |
| 100 g | Pain anglais |
Préparation
Mise en place :
- Peler les pommes de terre et les couper en tranches.
- Laver le poireau, peler les oignons et les émincer.
- Ciseler la ciboulette.
- Parer le pain et le couper en petits dés.
- Dorer ces croûtons sous la salamandre.
Préparation :
- Faire suer les oignons et le poireau au beurre.
- Ajouter les pommes de terre.
- Mouiller au bouillon.
- Cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
- Mixer et passer au chinois.
- Affiner à la crème, rectifier l'assaisonnement et porter à nouveau à ébullition.
- Refroidir rapidement.
- Servir très froid dans des bols préalablement rafraîchis.
- Parsemer de ciboulette et servir les croûtons à part .
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/vichyssoise-pauli