Trio du nord PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 30 min
| 250 g | Saumon fumé Norvégien paré |
| 300 g | Filet de truite fumé s/peau |
| 300 g | Crevettes roses |
| 45 g | Cresson de fontaine, bouquet |
| 84 g | Laitue pommée |
| 100 g | Radis |
| 150 g | Sauce cocktail PAULI |
| 40 g | Chicorée rouge, trévise |
| 18 g | Persil frais |
| 200 g | Mousse au raifort PAULI |
| 105 g | Concombre |
| 1,5 pce | Citron jaune |
| 190 g | Tomate |
| 90 g | Oignon |
| 20 g | Câpres conserve 850/500 |
Préparation
Mise en place :
- Couper une fine tranche de saumon fumé par personne
- Parer les filets de truite et les diviser en morceaux réguliers (1 par personne)
- Mélanger les crevettes bien égouttées avec la sauce cocktail
- Laver le cresson et bien légoutter
- Peler les citrons à vif et les couper en fines tranches
- Couper les concombres, les tomates et les radis en tranches
- Laver et hacher finement le persil
- Peler et couper les oignons en rondelles
Dressage :
- Dresser le saumon fumé sur le cresson
- Poser à côté un morceau de truite sur une petite feuille de salade
- Garnir de rondelles de radis
- Dresser un bouquet de crevettes sur une feuilles de Trévise et parsemer de persil
- Garnir les assiettes avec les rondelles de concombre sur lesquelles est placé à un peu de raifort à la neige
- Terminer le décor avec les tranches de citron et de tomates, les rondell es d'oignons et les câpres
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/trio-du-nord-pauli