Tourte Sacher PAULI

Ingrédients
250 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
125 g	Sucre fin cristallisé en kg
250 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
250 g	Couverture foncée vanille
100 g	Eau du robinet
250 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
125 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
250 g	Farine fleur (740021)
300 g	Confiture abricots en gobelet 450 g
100 g	Abricoture
300 g	Masse à glacer foncer - CARMA

Préparation

Mise en place :

- Poser les cercles à tourte sur une plaque à cuire garnie de papier silicone

- Faire fondre la couverture au bain-marie et ajouter l'eau

- Tamiser la farine

- Chauffer l'abricoture

- Chauffer la masse à glacer au bain-marie à 35°C

Préparation :

- Battre en mousse le beurre et le sucre

- Ajouter peu à peu les jaunes d'oeufs

- Incorporer ce meringage à la masse en altrenance avec la farine

- Répartir dans les cercles et cuire au four à 200°C en contrôlant à l'aiguille

- Démouler sur une grille et laisser refroidir

- Couper horizontalement en deux et fourrer avec la confiture d'abricots

- Abricoter toute la surface des tourtes et masquer avec la masse à glacer

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tourte-sacher-pauli