Tourte aux maïs, poires et raisins secs

Pour

8 personnes

Durée totale

1 h 10

Préparation

20 min

Four

95 °C

Cuisson

20 min

Ingrédients
90 g	Semoule de maïs 'Bramata'
25 g	Semoule de blé dur
30 g	Raisin sec Sultan
20 g	Raisin sec de Corinthe
500 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
3 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
100 g	Sucre fin cristallisé en kg
30 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
500 g	Crème 35% mg past.
2 g	Zeste de citron
750 g	Poire Louise-bonne épluchée, vidée
0,02 g	Cannelle moulue en boîte Pro - GYMA
15 g	Sucre fin cristallisé pour saupoudrer

Préparation

PRÉPARATION:

- Cuire le lait avec le sucre, beurre et zeste de citron

- Ajouter la semoule de maïs et de blé en pluie fine

- Cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement

- Ajouter les raisins secs trempés dans l'eau et égouttés

- Ajouter la crème

- Mettre dans un moule à tarte un papier sulfurisé

- Remplir le moule avec la masse, lisser

- Garnir le dessus de poires comme une tarte

- Saupoudrer de sucre et de cannelle

- Cuire au four à air chaud à 180°C pendant 30 minutes

- Se sert tiède ou froid

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tourte-aux-mais-poires-et-raisins-secs