Tourte aux carottes argovienne PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h
- Préparation
- 30 min
- Four
- 190 °C
- Cuisson
- 30 min
| 600 g | Carotte |
| 300 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 200 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 200 g | Oeufs, jaunes frais (vrac) |
| 100 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 200 g | Noisette moulue |
| 200 g | Oeufs, blancs frais (vrac) |
| 100 g | Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations |
| 350 g | Farine fleur (740021) |
| 25 g | Poudre à lever |
| 100 g | Abricoture |
| 200 g | Fondant blanc |
| 20 g | Jus de citron jaune |
Préparation
Mise en place :
- Placer les moules à tourte sur une plaque garnie d'une feuille de papier silicone
- Laver les carottes, les peler et les râper finement
- Tamiser ensemble la farine et la poudre à lever
- Chauffer l'abricoture
- Tempérer à 30 °C le fondant et le jus de citron au bain-marie
Préparation :
- Battre en mousse le beurre ramoli et le sucre
- Incorporer peu à peu les jaunes d'oeufs
- Mélanger le lait, les noisettes et les carottes à la masse
- Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige et les incorporer en alternant avec la farine
- Répartir la masse dans les formes et cuire au four à 190°C en contrôlant à l'aiguille
- Démouler et retourner sur une grille et laisser refroidir
- Abricoter la su rface et glacer au fondant
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tourte-aux-carottes-argovienne-pauli