Tournedos de boeuf maître d'hôtel
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 19 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 240 °C
- Cuisson
- 9 min
| 1000 g | Filet de boeuf s/chainette |
| 30 g | Huile d'arachide - pf: 225°C |
| 10 g | Assaisonnement pour viandes grillées 1 |
| 150 g | Pain toast |
| 200 g | Beurre maître d'hôtel |
Préparation
PRÉPARATION:
- Assaisonner la viande
- Huiler le gril et bien le chauffer
- Poser la viande dessus et la quadriller
- Le temps de cuisson dépend du degré de cuisson désiré
- (bleu, saigant, à point, bien cuit)
- Poser sur une tranche de pain toast
- Garnir d'une tranche ou d'une rosace de beurre maître d'hôtel
BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL:
PRÉPARATION:
- Battre le beurre en mousse, puis incorporer les autres ingrédients
- Placer le beurre sur un papier parchemin huilé, faire un rouleau de 3 cm, de diamètre
- Laisser refroidir au réfrigérateur ou au congélateur
- Couper en rondelles de 30 grammes et servir sur la viande
- On peut aussi faire des rosaces de 30 grammes
Notes
CCP:
- bien veiller à ce que la surface soit bien brunie avant de réduire la température
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tournedos-de-boeuf-maitre-d-hotel