Timbale de semoule de blé dur aux fruits confits

Ingrédients
1000 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
1 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Zeste de citron
1 pce	Vanille de Madagascar, bâton
120 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
120 g	Semoule de blé dur
200 g	Sucre fin cristallisé en kg
16 g	Gélatine fine en feuilles
350 g	Crème 35% mg UHT
120 g	Crème fouettée
10 g	Vermicelles pâtisserie mi-foncé - CARMA
200 g	Fruits pour cake, égouttés, en cubes, confits

Préparation

PRÉPARATION:

- Porter à ébullition le lait, le sel, zeste de citron râpé et le bâton de vanille

- Ajouter en pluie la semoule

- Bien remuer à l'aide d'un fouet

- Laisser cuire doucement pendant 15 minutes

- Incorporer hors du feu, la gélatine trempée et égouttée, le sucre, les fruits confits et les jaunes d'oeufs mélangés

- Refroidir à l'eau courante ou sur de la glace

- Lorsque la masse est froide incorporer la crème fouettée

- Mouler aussitôt la timbale

- Mettre au réfrigérateur

- Démouler la timbale et décorer avec la crème fouettée et les vremicelles

CCP.

Servir de suite ou garder sous réfrigération à T <5° C

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/timbale-de-semoule-de-ble-dur-aux-fruits-confits