Tartelette jardinière PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 50 min
| 350 g | Pâte brisée |
| 300 g | Mousse de volaille PAULI |
| 122 g | Brocoli |
| 200 g | Asperge blanche |
| 50 g | Petits pois surgelés |
| 80 g | Céleri en branche |
| 80 g | Carotte |
| 38 g | Champignons de Paris blanc frais, 1 classe |
| 38,5 g | Endive, chicorée witloof |
| 200 g | Sauce à salade française PAULI |
| 18 g | Persil frais |
| 18 g | Ciboulette |
| 10 g | Cerfeuil frais |
Préparation
Mise en place :
- Abaisser la pâte et foncer les formes à tartelettes (1 par personne).
- Les cuire à blanc et les laisser refroidir.
- Garnir les tartelettes de mousse de volaille.
- Laver, perler ou préparer les légumes et les couper en forme désirée.
- Cuire les légumes à la vapeur.
- Étuver les champignons.
- Réserver des pointes de feuilles d'endives pour la garniture.
- Laver et hacher finement le persil.
- Ciseler la ciboulette.
- Préparer les pluches de cerfeuil.
Préparation :
- Mariner les légumes dans la sauce à salade juste avant de les dresser.
- Parsemer les assiettes de fines herbes.
- Répartir les légumes.
- Poser les tartelettes dessus et garnir avec les feuilles d'endive et les pluches de cerfeuil.
Notes
La mousse de volaille peut être préparée comme la mousse aux foies de volaille.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tartelette-jardiniere-pauli