Tarte aux coings

Préparation

Pour la garniture, pelez les coings, coupez-les en quartiers, retirez les coeurs et recoupez chaque quartier en trois. Coupez le demi-citron en très fines tranches, sans le peler.

Réunissez dans une casserole le vin, 3 dl d'eau, l'anis et le sucre, amenez à ébullition, puis ajoutez les morceaux de coing et de citron, laissez reprendre l'ébullition, puis poursuivez la cuisson très doucement pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le coing soit tendre mais sans se défaire. Sortez les morceaux de coing à l'écumoire, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 200 (th. 6).

Pour la pâte, travaillez d'abord le beurre, le sucre et une prise de sel. Vous devez obtenir une crème très mousseuse. Incorporez ensuite les oeufs l'un après l'autre, puis tamisez ensemble farine, maïzena et poudre à lever. Terminez par la poudre d'amande et le lait. Tout le travail peut être réalisé avec les crochets à pâte du mixer.

Beurrez une plaque rectangulaire de 39 x 32 cm, foncez-la avec la pâte et disposez les coings dessus. Décorez à volonté avec un appareil à meringue. Glissez pour 40 minutes dans le bas du four.

Chauffez la gelée de coing et passez-la au pinceau sur la surface de la tarte encore très chaude. Accompagnez à volonté cette tarte avec un bol de crème fouettée.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tarte-aux-coings