Spaetzli blancs
- Pour
- 66 personnes
| 4,62 kg | Farine |
| 2,77 l | Lait |
| 45 | Oeufs |
| 2,31 dl | Huile de arachides |
| 46 g | Sel |
| 5 g | Poivre blanc |
| 9 g | Muscade |
Préparation
Mettre la farine,le sel,le poivre,la muscade dans la vassine.
Mélanger sans les battre les oeufs,le lait,l'huile.Rajouter à la farine et
bien mélanger avec la feuille sur la 1ère vitesse puis,dès que le mélange
est homogène sur la 3ème vitesse pendant 2 à 3 minutes.
Arrêter la machine,attendre un moment,il faut que les bulles d'air viennent
éclater à la surface,sinon rebattre 1 minute (répéter l'opération autant de
fois que nécessaire).
Pocher dans de l'eau à 95°C saler à 10g au litre.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/spaetzli-blancs