Souris d'agneau(Gigolette)
- Pour
- 100 personnes
| 8 dl | Huile |
| 27 kg | Gigot d'agneau |
| 5 l | Demi-glace frai. |
| 5 l | Vin blanc |
| 1 kg | Purée de tomate conc. |
| 850 g | Oignons |
| 850 g | Echalotes |
| 500 g | Ail |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Sauter les souris assaisonnées avec sel A dans la dorinaflex,la réserver.
Suer les oignons hachés,les échalotes hachées et l'ail.
Ajouter le concentré et laisser pincer.
Déglacer au vin blanc et mouiller avec la demi-glace.
Cuire le tout s/vide environ 2h30".
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/souris-d-agneau