Soufflé au fromage PAULI

Ingrédients
100 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
100 g	Farine fleur (740021)
5 g	Paprika
237,5 g	Gruyère salé, 45% mg
200 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
240 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
10 g	Fécule de pommes de terre
30 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
10 g	Farine fleur (740021)

Préparation

Mise en place :

- Beurrer les cocottes et les fariner

- Parer et râper le fromage

- Chauffer le lait

Préparation :

- Faire fondre le beurre dans une casserole

- Ajouter la farine, remuer et laisser tiédir

- Verser le lait et délayer avec un fouet

- Porter à ébullition en remuant avec une spatule

- Assaisonner de sel, de poivre et de paprika

- Laisser tiédir

- Incorporer les jaunes d'oeufs un à un, puis le fromage

- Battre les blancs d'oeufs en neige et incorporer la fécule

- Incorporer 1/4 des blancs d'oeufs pour alléger la masse

- Ajouter délicatement le reste

- Remplir les cocotes aux 3/4

- Chauffer 30 minutes au bain-marie

- Cuire au four à chaleur montante de 160°C à 200°C

- Dresser sur un plat avec papier et servir immédiatement

25 minutes pour la cuisson d'un plat entier

10 minutes pour la cuisson d'une cocotte portion

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/souffle-au-fromage-pauli