Sauté d'agneau

Pour

10 personnes

Durée totale

1 h 20

Préparation

10 min

Four

200 °C

Cuisson

10 min

Ingrédients
800 g	Epaule d'agneau s/os
10 g	Sel épicé, Pakovis
30 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
100 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
10 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
0,8 g	Poivre noir en grains en boîte Pro - GYMA
1 g	Thym haché surgelé - GYMA
50 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
200 g	Tomate concassée, surgelée
30 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
200 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
200 g	Demi-glace type À reconstiuée - Saveur

Préparation

PRÉPARATION:

- Assaisonner la viand

- Chauffer l'huile dans un rondeau

- Colorer les morceaux de toutes parts

- Ajouter les oignons hachés et bien les faire revenir

- Ajouter le concentré de tomate et l'ail, laisser pincer

- Ajouter le concassé de tomates et le vin blanc, le poivre et le thym laisser réduire

- Recouvrir la viande avec la demi-glace et le fond brun

- Couvrir et braisé au four à 170°C aux 3/4 de la cuisson

- Sortir la viande, passer la sauce et la dégraisser

- Mettre la viande dans la sauce, rectifier l'assaisonnement et terminer la cuisson

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/saute-d-agneau