Sauce vin blanc au Dézaley PAULI

Ingrédients
4 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
4 g	Echalote hachée surgelée - GYMA
0,02 g	Feuilles de laurier séchés
0,01 g	Poivre blanc concassé en boîte Pro - GYMA
20 g	Vin blanc Dézaley, Clos des Abbayes
6 g	Fumet de poisson en poudre
200 g	Fumet de poisson liquide
5 g	Farine fleur (740021)
4 g	Maïzena express blonde
15 g	Crème 35% mg UHT
10 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
0,02 g	Poivre de cayenne moulu

Préparation

- Suer les échalotes dans l'huile.

- Singer.

- Ajouter le vin blanc, l'assaisonnement.

- Mouiller aux fumets.

- Cuire 20 minutes.

- Lier à la Maïzena.

- Monter au beurre et crèmer.

- Ajouter une pointe de cayenne.

- Mixer et passer au chinois étamine.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-vin-blanc-au-dezaley-pauli