Sauces

Sauce tomate au basilic

Pour
30 personnes
Durée totale
1 h 20
Préparation
10 min
Four
145 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
30 gHuile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
70 gCarotte en brunoise 5mm
25 gCéleri-pomme en brunoise 5mm
80 gOignon brunoise 5mm
30 gMini-tablette surgelé d'ail (743681)
830 gTomate triple concentré 4.5kg net (726653)
20 gSucre fin cristallisé en kg
100 gFarine fleur (740021)
100 gKetchup,sauce bar (723910)
1500 gTomate concassée, conserve 2600
2 gRomarin haché surgelé - GYMA
2 gThym haché surgelé - GYMA
2 gSauge hachée surgelée - GYMA
2 gPoivre noir en grains en boîte Pro - GYMA
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
50 gBouillon de poule en pâte
1500 gEau du robinet
20 gBasilic surg.Dujardin 250g (743722)

Préparation

PRÉPARATION:

- Suer la mirepoix dans l'huile

- Ajouter l'ail et la purée de tomates et laisser pincer

- Singer et laisser pincer encore une fois

- Ajouter les tomates concassées, le ketchup, le sucre, assaisonner

- Mouiller et cuire à couvert 1 heure et mixer

- Ajouter le basilic haché et rectifier l'assaisonnement

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-tomate-au-basilic