Sauce tomate à l'origan

Ingrédients
30 g	Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
70 g	Carotte en brunoise 5mm
25 g	Céleri-pomme en brunoise 5mm
80 g	Oignon brunoise 5mm
30 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
830 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
20 g	Sucre fin cristallisé en kg
100 g	Farine fleur (740021)
100 g	Ketchup,sauce bar (723910)
1500 g	Tomate concassée, conserve 2600
2 g	Romarin haché surgelé - GYMA
2 g	Thym haché surgelé - GYMA
2 g	Sauge hachée surgelée - GYMA
2 g	Poivre noir en grains en boîte Pro - GYMA
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
50 g	Bouillon de poule en pâte
1500 g	Eau du robinet
20 g	Origan haché surgelé - GYMA

Préparation

PRÉPARATION:

- Suer la mirepoix dans l'huile

- Ajouter l'ail et la purée de tomates et laisser pincer

- Singer et laisser pincer encore une fois

- Ajouter les tomates concassées, le ketchup, le sucre, assaisonner

- Mouiller et cuire à couvert 1 heure et mixer

- Ajouter l'origan haché et rectifier l'assaisonnement

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-tomate-a-l-origan