Sauce tartare
- Pour
- 30 personnes
- Durée totale
- 10 min
- Four
- 5 °C
Préparation
PRÉPARATION:
- Mettre les jaunes d'oeufs et l'huile à température ambiante
- Battre en mousse les jaunes d'oeufs, l'eau, la moutarde et l'assaisonnement
- Faire couler un filet d'huile sur les ingrédients en fouettant vigoureusement
- Ajouter le vinaigre à la fin
- Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron
SAUCE TARTARE:
MISE EN PLACE:
- Hacher les cornichons et les oeufs
PRÉPARATION:
- Mélanger tous les ingrédients
- Rectifier l'assaisonnement
Notes
- La mayonnaise peut être confectionnée avec d'autres huiles riches en acides gras poly-insaturés telles que colza, pépins de raisin, etc...
- Viandes rôties froides, mets aux oeufs, poissons frits
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-tartare