Sauce rémoulade — salao.net

Ingrédients
700 g	Sauce mayonnaise à la française
10 g	Filet d'anchois en conserve
40 g	Câpres conserve 850/500
80 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
10 g	Persil haché surgelé - GYMA
100 g	Séré Brillet maigre 0%m.g
30 g	Assaisonnement sel et poivre
1 g	Poivre de cayenne moulu

Préparation

PRÉPARATION:

- Mettre les jaunes d'oeufs et l'huile à température ambiante

- Battre en mousse les jaunes d'oeufs, l'eau, la moutarde et l'assaisonnement

- Faire couler un filet d'huile sur les ingrédients en fouettant vigoureusement

- Ajouter le vinaigre à la fin

- Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron

SAUCE RÉMOULADE:

MISE EN PLACE:

- Réduire en purée les filets d'anchois en purée

- Hacher les câpres

PRÉPARATION:

- Ajouter à la mayonnaise les autres ingrédients

- Rectifier l'assaisonnement

- La mayonnaise peut être confectionnée avec d'autres huiles riches en acides gras poly-insaturés telles que colza, pépins de raisin, etc...

- Pour poissons frits

- Le remplacement des oignons frais par des petits oignons au vinaigre améliore la conservation( préparation uniquement pour la journée)

CCP:

- Utiliser des produits d'oeuf et non des oeufs frais.

- Si la sauce n'est pas servie de suite, il faut la tenir sous réfrigération

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-remoulade