Sauce Foyot PAULI — salao.net

Ingrédients
900 g	Sauce hollandaise PAULI
5 g	Vinaigre de vin à l'estragon (6% vol)
3 g	Vin blanc de cuisine
20 g	Estragon frais
10 g	Cerfeuil frais
100 g	Glace de viande
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)

Préparation

Mise en place :

- Équeuter et hacher l'estragon

- Effeuiller et hacher le cerfeuil

Préparation :

- Réduire presque à sec l'estragon, le vinaigre d'estragon et le vin blanc

- Mélanger la réduction dans la sauce hollandaise

- Incorporer la glace de viande fondue

- Ajouter le cerfeuil haché

- Rectifier l'assaisonnement

Utilisation : pour accompagner les viandes de boeuf sautées, rôties ou grillées

Pour remplir des fonds d'ar tichauts ou des tomates

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-foyot-pauli