Sauce crème moutard
- Pour
- 100 personnes
| 1,5 l | Vin blanc |
| 150 g | Oignons |
| 2,5 l | Lait |
| 2,5 l | Fond de veau |
| 100 g | Pdre de lait écrémé |
| 4 dl | Crème végétal à 28% |
| 220 g | Farine |
| 350 g | Moutarde |
| 30 g | Moutarde anglaise |
| 0,1 dl | Jus de citron |
| 0,1 dl | Madére |
| Ps:moutarde s/sel pour | |
|---|---|
Préparation
Réduire le vin blanc et les oignons au 3/4,délayer la farine dans un peu de
fond ou de lait.
Cuire le reste du lait + fond,à ébullition,ajouter les reste avec la farine
et cuire.
Turmixer la poudre de lait avec 1/10 de la sauce,la moutarde,la moutarde
anglaise.
Acidifier avec le jus de citron,cuire.
Crémer,ajouter le madère.
Servir 0,5 dl personne.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-creme-moutard